Clásicos: Hervir el pollo y desmenuzarlo, reservar.

Saltear las cebollas, puerro y pimiento colorado bien picados. Salpimentar.

Procesar y regular la densidad del relleno con un poco de crema de leche y caldo de pollo. Agregar pan viejo para aumentar el volumen. Una vez procesado todo, enfriar.

Armar los canelones con el relleno y disponerlos en una fuente para horno con las salsas y el queso rallado. Gratinar.

Para la salsa, saltear los chorizos desgranados en oliva, sumar los vegetales bien picados, salpimentar, agregar la salsa y dejar cocer.

Vegetarianos:

Para la masa: cortar láminas de 20 por 10 y blanquear en agua hirviendo salada y aceitada. Retirar del agua hirviendo y colocar en agua helada. Escurrir y apilar intercalando en folex  para que no se peguen las láminas. Luego armar los canelones y disponerlos en una fuente para horno con las salsas.

Saltear cebollas, puerro, pimiento colorado y agregar los condimentos (curry, provenzal). Procesar y regular la densidad del relleno con un poco de  caldo de verduras. Agregar  el tofu, y pan viejo integral para aumentar el volumen. Dejar enfriar, reservar.

Para la salsa blanca: calentar el aceite en sartén e ir agregando el harina. Una vez que la consistencia se espesa ir agregando agua sin dejar de revolver. Agregar la levadura e integrar, agregar agua si es necesario.

Para la salsa de tomate: Saltear los vegetales en oliva, salpimentar y condimentar. Agregar las lentejas previamente cocidas y el puré de tomate. Dejar cocer unos minutos e integrar la preparación.