Para la masa, en un bol, batir la harina con la leche y los huevos, salar y condimentar con pimentón.

Integrar bien hasta lograr una masa anaranjada, espesa pero corrediza.

Hacer los panqueques en sartén, usando manteca de base cada vez. Reservar.

Para el relleno, rehogar en oliva la cebolla, morrón y verdeo picados. Salar y sumar la carne, dorar y rectificar la sal. Sumar la espinaca picada en crudo y la ricota.

Para la salsa blanca, derretir la manteca en sartén y sumar la harina, integrar y agregar la leche. Romper los grumos a fuego bao y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Terminar con crema de leche y el queso rallado.

Para el armado, cubrir los panqueques con relleno y enrollar. Colocar en sartén con la salsa blanca y gratinar con queso rallado.