En sartén con oliva, dorar la carne picada y salpimentar. Sumar ajo y cebolla picados. Cuando transparenta la cebolla, desglasar con vino blanco y al evaporar el alcohol incorporar el tomate triturado más el ají molido y reducir por unos 20 minutos.

Aparte, saltear en oliva la cebolla, puerro y achicoria picados, salpimentar.

Para el relleno de ricota, mezclar la ricota con las nueces picadas más el queso de rallar y la salsa blanca.

Para el armado, tomar los panqueques e ir intercalando los rellenos con las masas. Terminar con salsa y queso y gratinar.