Hervir la espinaca en agua y sal, escurrir bien y picar. Mezclar en un bol con la ricota. Sumar el tomillo, huevo y el ajo rallado. Salpimentar y agregar el queso rallado más la harina. Integrar bien con las manos.

Una vez lograda la masa húmeda, hacer bolitas y hervir en agua y sal. Probar con uno, si se desarma agregar más harina a la masa.

Para la salsa, dorar los ajos enteros en oliva para saborizar el aceite. Luego de unos segundos, sumar el tomate y berenjena picados. Dorar y desglasar con vino blanco. Salpimentar y agregar puré de tomate y agua. Terminar de cocer la berenjenas y sumar las hojas de albahaca.