Para la masa, cocer las papas, con piel, desde agua fría con sal. Bajar el fuego al romper hervor y hervir hasta que al pincharlas con cuchillo y elevarlas, éstas caigan por su propio peso.

Pelar y pisar con pisa papa, hacer una corona en la mesada y en el centro colocar el huevo batido, la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, el queso de rallar, la sal, nuez moscada y comenzar a unir sin amasar.

Debemos lograr un bollo que no se pegue en las manos ni en la mesada (agregar un poquito de agua o harina según sea necesario).

Estirar sobre mesada y formar cilindros. Cortar trocitos con espátula y pasar por ñoquera o tenedor.

Hervir en agua y sal.

Para la salsa, en sartén con oliva, saltear la carne picada hasta dorar y sumar la zanahoria, cebolla, ajo y apio bien picados.

Salpimentar y desglasar con vino blanco.

Cuando evapora el alcohol, incorporar el laurel, el extracto de tomate y el tomate triturado.

Reducir por 30 minutos. Agregar agua si es necesario.