Llevar a ebullición el agua con la manteca y la espinaca cortada en chiffonnade. Apagar el fuego e incorporar la harina de una sola vez. Mezclar. Luego y de a uno añadir los huevos. Mezclar bien. Rellenar una manga con la masa y reservar. Cocinar los gnocchi en abundante agua salada.

Para la salsa, colocar en una sartén caliente el aceite de oliva, dorar el pollo cortado en cubos pequeños y agregar la cebolla cortada doble cincelado y la panceta ahumada en bastones. Desglasar con vino blanco y evaporar el alcohol. Agregar la crema de leche, el curry, los champignones y la mostaza Dijón. Salpimentar.

Acomodar los gnocchis en una fuente para horno, rociar con la salsa y espolvorear con el gruyere rallado. Gratinar y Servir.