1.⚡Para la masa verde: Blanquear la espinaca (solo las hojas) y las hierbas junto con la rúcula. Escurrir y pesar (debe tener 150 grs); procesar junto con los huevos. Formar una corona con la harina y volcar la mezcla de huevos, unir y amasar por 10 minutos.

2.⚡Para la masa roja: Asar los morrones, retirar la piel y semillas. Procesar y pesar (debe tener 150 grs), Mezclar con los huevos y proceder del mismo modo que con la masa verde.

3.⚡Para el relleno: Cortar los vegetales en brunoise junto con los portobellos. Dorar en una cacerola con aceite de oliva. Desglasar con vino blanco. Incorporar la carne y cocinar por 5 minutos. Agregar los hongos de pino previamente hidratados y picados. Luego incorporar los riñones de cordero previamente marinados en limón y vino blanco y picados. Condimentar con las hierbas y las especias. Agregar tomate conserva, salpimentar y cocinar por 15 minutos hasta que quede bien espesa la preparación. Rectificar sazón y enfriar.

4.⚡Para el armado: Estirar las masas y sobarlas por separado, luego superponer el borde dos laminas de distintos colores y volver a pasar por la sobadora un par de veces sin doblar (solo para estirar y unir las masas). Rellenar y armar los ravioles.

5.⚡Hervir en abundante agua salada hasta que suban, Inmediatamente llevar a una sartén con la crema caliente y terminar con pesto fresco. Servir, espolvorear queso rallado, y a comer!?✨.