Sorrentinos con Mariano Chiesa

Sorrentinos con Mariano Chiesa
Arroces y pastas

INGREDIENTES

  • Harina 400 grs
  • Huevo 3
  • Aceite de oliva 1 chorrito
  • Agua c/n

  • Relleno 1:

  • Ricota 250 grs
  • Queso mozzarella 100 grs
  • Jamón cocido 100 grs
  • Nuez 1 puñado
  • Nuez moscada
  • Albahaca
  • Sal

  • Relleno 2:

  • Ossobuco 3 rodajas
  • Aceite de oliva
  • Zanahoria 1
  • Cebolla 2
  • Puerro 2
  • Apio 1
  • Ajo 4 dientes
  • Laurel 1 hoja
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino tinto 1 vaso
  • Caldo de verdura c/n
  • Queso rallado 100 grs

  • Salsa:

  • Aceite de oliva
  • Cebolla 2
  • Ajo 2 dientes
  • Tomate cubeteado 1 lata
  • Albahaca
  • Crema de leche 1 pote
  • Sal
  • Pimienta
jamón carne ricota salsa

Mezclar la harina con los huevos y agregar un chorrito de aceite de oliva. Agregar agua de a  poco y mezclar hasta lograr una masa firme. Amasar hasta unir y dejarla lisa. Dejar descansar en heladera con lienzo húmedo.

Relleno 1: Mezclar la ricota con el jamón, la mozzarella y las nueces picadas, agregar oliva y salpimentar. Hacer bolitas y reservar.

Para el relleno 2: en una placa para horno colocar las rodajas de ossobuco con base de oliva. Colocar las verduras en trozos grandes, salpimentar, agregar el ajo picado y la hoja de laurel. Cubrir con vino tinto y caldo hasta la mitad aproximadamente. Tapar con aluminio y llevar al horno por 3 horas. Dejar enfriar y desmenuzar. Procesar el fondo de cocción y mezclar con la carne y queso rallado. Hacer bolitas y reservar.

Para armar: estirar la masa, colocar en el sorrentinera, rellenar con las bolitas, tapar con la otra capa de masa pintando con huevo, aplastar con palotes y cortar. Hervir en agua y sal.

Para la salsa, rehogar la cebolla picada y salar, cuando transparente agregar el tomate cubeteado y el ajo, condimentar y terminar con la crema. Servir con albahaca.