En una licuadora, procesar todos los ingredientes del adobo. Colocar el licuado en fuente para horno.

Cortar la bondiola en rodajas, salar de ambos lados y colocar en la fuente. Tapar con aluminio, llevar a la heladera por 2 horas. Cocer al horno medio por una hora y media.

Para la guarnición, cortar las batatas (con cáscara y lavadas) en ruedas y hervir hasta tiernizar en agua y sal. Aplastarlas y colocar en placa enmantecada.

Espolvorear con azúcar, sal gruesa un cubito de manteca y gratinar.

Para la ensalada, cortar los ingredientes bien finitos.

Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes.