Marinar la bondiola, por 6 horas, en oliva, pimienta molida, ajos machacados, romero y ají molido.

Darle forma con hilo, para que mantenga la forma y llevar a una fuente con cerveza, miel y sal, tapar con aluminio y cocer por 2 horas a horno medio/fuerte.

Para la guarnición, hervir las batatas en agua y sal, antes de que estén totalmente cocidas, cortar la cocción en agua fría y aplastarlas. Salpimentar y pasar por fécula de maíz. Freir en abundante aceite.