Dorar la bondiola bridada para que no pierda la forma en aceite aromatizada con ajo y romero.

Rotar para dorar de todos los lados.

Sumar el jengibre picado y salar. Desglasar con cerveza, incorporar la miel y llevar al horno por 2 horas a fuego bajo (tener la precaución de cocinar en sartén con mango metálico o bien pasarla a una fuente para horno) tapada con papel aluminio.

Para el puré, lavar las batatas y cocer al horno en base de oliva. Pelar y pisar y procesar con crema de leche. Condimentar y terminar con nueces picadas.