Procesar los ajos junto a los condimentos y el jugo de limón y naranja. Reservar.

Cortar la bondiola al lo largo logrando 2 porciones, salar. Colocar en la asadera con la mezcla procesada, tapar con aluminio y llevar al horno por 2 horas aproximadamente. Agregar líquido si es necesario.

Para el puré, quemar las berenejenas sobre el fuego y procesarlas con el resto de los ingredientes del puré.

Acompañar la ensalada (el morrón asado) con la vinagreta (los ingredientes mixeados).