INGREDIENTES
- - 1 bondiola entera de 2 kg aprox.
- - 10 g pimienta negra en grano.
- - 10 g pimienta verde molida.
- - 10g pimienta rosa molida.
- - 1 cdta canela molida.
- - 1 cda curry en polvo.
- - 1 cdta pimentón ahumado.
- - Aceite de oliva.
- - 1 copita de brandy.
- - 50 g azúcar negra.
- - 200 cc crema de leche.
- - 50 g mostaza antigua,
- - 1 L de caldo oscuro de cerdo.
- - 500 g de batata.
- - Manteca.
- - Tomillo fresco.
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Tuvimos la visita de @hernan.caballero.chef que nos enseñó a preparar este platazo espectacular! BONDIOLA DE CERDO A LA OLLA CON BATATITAS EN MANTECA DE TOMILLO ?.
?Procedimiento:
1.⚡Dorar la bondiola, previamente adobada con un mix de sal, canela, curry, pimentón ahumado y las pimientas molidas groseramente, levantar caramelizarían con el brandy y flambear.
2.⚡Retirar la bondiola y pasarla a la olla con caldo de cerdo hasta la mitad y cocer a fuego mínimo (pero mínimo). por no menos de dos hs. Si vemos se va quedando sin líquido añadimos mas caldo.
3.⚡En la sartén donde doramos la bondiola añadimos el azúcar hasta hacer un caramelo. Agregar la crema de leche y la mostaza antigua y reservar.
4.⚡Las batatas pelarlas y cortarlas en cubos de 1x1 cocerlas en caldo de cerdo hasta que estén blandas pero que no se deshagan. Retirar y saltear en manteca de tomillo.
5.⚡Cortamos la bondiola en rodajas o cubos grandes. Cada dos trozos una porción.
6.⚡Cuando la bondiola esta lista la sacamos de la olla y con lo que quede de jugo de cocción hacemos una salsa con una nuez de manteca, y maní en polvo.
Y a disfrutar de este plato espectacular! ?.
