Se abre la bondiola por un lateral, se la rellena con el salteado de cebollas, panceta, ciruelas, vino blanco y mostaza.Se cierra y se lleva a la sartén.

Se baña con mezcla del laqueado y se cocina en horno, envuelta por 40 minutos. Se abre el paquete, se vuelve a bañar con el laqueado y se cocina por 30 minutos más.

En estos últimos 30 minutos, se coloca asadera con batatas en horno. Es preferible cocinar las batatas unos 15 minutos en agua hirviendo antes de mandarlas al horno.