En aceite de oliva, dorar los bifes en oliva de ambos lados. En la misma sartén, rehogar la cebolla fileteada junto con la panceta en bastones.

Cuando transparenta la cebolla, incorporar el ananá y ciruelas en cubitos y salpimentar.

Volver a colocar las rodajas de cerdo doradas y humectar con jugo de naranja y vino blanco hasta la mitad de los medallones. Sumar el tomillo y reducir por unos 20 minutos.

Para la guarnición, rallar las papas en crudo sin piel (secar) y mezclar con la manteca derretida más sal y pimienta.

Hacer montoncitos de masa y cocer en sartén con oliva de ambos lados (como si fuesen hamburguesas).