Carrilleras con crema de papas

Carne

INGREDIENTES

  • - Carrilleras.
  • - Sal y pimienta.
  • - Extracto de tomate.

  • - Mirepoix de vegetales:

    zanahoria, apio, puerro y cebolla.
  • - Diente de ajo.
  • - Hierbas.
  • - Tomillo.
  • - Vino tinto.
  • - Agua.

  • Para la guarnición:

  • - Papa chascada.
  • - Cebolla.
  • - Romero.
  • - Ajo.
  • - Agua fría.
  • - Leche (opcional).
  • - Manteca fría (opcional).

  • Para la gremolatta:

  • - Ajo rallado.
  • - Cáscara de limón rallada.
  • - Perejil picado.
  • - Aceite de oliva 1 cda.

Hoy tuvimos la visita de la genia de @camiperez y preparó este platazo: CARRILLERAS EN COCCIÓN LENTA CON CREMA DE PAPAS Y GREMOLATTA FRESCA ?.
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?Procedimiento:

1.⚡Limpiar las carrilleras.

2.⚡Luego, sellarlas condimentadas con sal y pimienta, junto al extracto de tomate y el mirepoix de vegetales.

3.⚡Agregar un diente de ajo, algunas hierbas, tomillo y un poco de vino tinto. Dejar que se evapore el alcohol.

4.⚡Incoporar un poco de agua, tapar y dejar cocinar por 3 horas.

5.⚡Con el fondo de cocción formar la salsa.

6.⚡Para la guarnición, crema de papas a la trufa: Sellar la papa chascada junto con cebolla, romero y ajo. Cubrir con agua fría, dejar hervir, cocinar y utiliza el agua de cocción para procesarlo.
Si querés, le agregas leche y manteca fría.
Licuar todo retirando el romero.

7.⚡Preparar la gremolatta.

8.⚡Emplatar todo junto, y a comer!!?.
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