Para el chivito, deshuesarlo y estirarlo como un matambre. Desgrasar y salpimentar. Untar con arrope, cubrir con tiras de morrón previamente asadao y pelado, jamón y queso.
Enrollar y bridar. Salpimentar y cocer a la parrilla o envuelto en film en cacerola con caldo o envuelto en papel aluminio al horno.
Para las papas, cortarlas en cuña y salpimentar. Cocer al horno con hierbas a gusto en placa con aceite caliente por 30 minutos al horno medio.
Para la salsa, reducir el arrope con el aloja hasta concentrar.