1.⚡Envolver la cabeza de ajo en papel aluminio, y llevar al horno hasta que esté tierno. Retirar, cortar en la base y aplastar para extraer el puré.

2.⚡Por otro lado, procesar el pan, agregar el perejil, orégano y tomillo picado, la manteca pomada, el puré de ajos, sal y pimienta. Mezclar hasta lograr una pasta. Reservar.

3.⚡Limpiar la colita retirándole la grasa más gruesa. Salpimentar y sellar en una sartén bien caliente con Manteca, dorando por todos sus lados, agregarle el puerro cortado en rodajas, la cebolla pluma y la zanahoria.

4.⚡Colocar en una fuente para horno, Junto con todos los vegetales, cubrir toda la superficie con la croute aplastando bien y llevar al horno medio (180°) durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

5.⚡Cortar las papas y las batatas en rodajas.

6.⚡Cocinar las papas y las batatas en agua hirviendo durante 8 min, luego sacar y enfriar con agua fría.

7.⚡Luego colocarlas en una asadera con aceite de oliva, y tomillo. Cocinar en horno hasta que estén doradas, y a disfrutar!?.