Para las costillas, dorar en sartén con oliva y colocar en fuente para horno con una base de sal gruesa. Condimentar con pimienta, cubrir los huesos con papel aluminio y llevar al horno medio por 30 minutos.

Antes de terminar la cocción, retirar el papel aluminio, cubrir con la croute y terminar la cocción.

Para la costra, desgranar la miga de pan en un bol y mezclar con la manteca pomada, la mostaza, la crema de leche, el ajo (previamente asado), la sal y las hierbas picadas.

Envolver en film y llevar al freezer con forma de caramelo.

Para los vegetales, hervir las papas en cubitos en agua y sal y dorar en manteca y lova. Sumar la cebolla fileteada, cherrys en mitades, los espárragos trozados (previamente hervidos), los ajos enteros, el limón en gajos y desglasar con vino blanco. Condimentar y terminar con perejil picado.