Retirar las membranas de las entrañas y cocer a fuego fuerte por pocos minutos de ambos lados en la parrila con oliva. Salpimentar. Adobar con chimichurri.
Para el salteado, rehogar la cebolla picada con el choclo desgranado (previamente hervido en agua y sal), salpimentar y condimentar con azúcar y ají molido. Pasar a un bol y mezclar con la mozzarella en cubitos y perejil picado.
Cocer el morrón en mitades y cuando está listo rellenar, volver a la parrilla con un huevo en crudo sobre el relleno.
Servir la entraña con criolla (picar la cebolla, morrones y ajo y mezclar con jugo de limón, aceite y vinagre y salpimentar) y el morrón relleno.
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