Cortar bifes (escalopes) del peceto. Aplastar y tajear para que no se doblen en la cocción. Salpimentar y pasar por harina.

Dorar en oliva de ambos lados, reservar aparte.

En la misma sartén, agregar un poquito más de oliva y saltear la cebolla picada hasta ablandar. Desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol sumar la mostaza. Condimentar e integrar.

Sumar el caldo y cocer hasta que rompa hervor.

Ahora, volver a incorporar los escalopes para terminar su cocción (unos 10 minutos).

Para el gratén, en sartén con oliva y manteca, rehogar la cebolla fileteada hasta transparentar. Condimentar y reservar en un bol.

Aparte, cortar finas lonjas de papa y mantener en agua fría por 30 minutos.

Para el armado, en fuente para horno con base de oliva, colocar las lonjas de papa hasta lograr una base, cubrir con el salteado de cebolla. Aromatizar con hierbas, queso de rallar y repetir hasta terminar.

Volcar el ligue (mezcla de huevos, crema y condimentos) sobre la torre de papas y gratinar al horno medio por 30 minutos.