Desgrasar la entraña de ambos lados. Cortar la entraña primero en el sentido de la veta y luego al través (formando cubitos) para que sea más tierna.

Dorar en oliva, agregare la cebolla, morrones en juliana. Salpimentar. Incorporar la panceta ahumada en lardons (bastones). Desglasar con vino blanco, cuando evapora el alcohol sumar el caldo y salpimentar.

Para la masa, poner la harina en un bol, sumar el polvo de hornear, la sal, la grasa derretida y amasar integrando el agua de a poco. Amasar y dejar descansar.

Separar bollitos, estirar circularmente y cocer en sartén sin materia grasa. Dar vuelta.

Para el guacamole, pisar la palta, el tomate, cebolla en cubitos pequeños y el cilantro picado. Aderezar con jugo de limón y aceite de oliva. Salpimentar.

Tomar la fajita, cubrir con el relleno, el queso cremoso y guacamole.