Para la marinada, colocar la bondiola en un bol con todos los ingredientes de la marinada. Tapar y reservar en heladera por unas horas.

Pasar a una fuente con base de vegetales picados gruesos más el extracto de tomate. Salar y agregar el vino y el caldo. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno medio por unas 4 horas.

Para la polenta, llevar el agua a hervor y espolvorear la polenta a la vez que revolvemos. Cuando toma hervor nuevamente, esperar 2 minutos (siempre revolviendo) y apagar el fuego.

Pasar a una fuente aceitada y cocer al horno bajo hasta que quede crocante. Cortar en bastoncitos y freír en aceite caliente.

Para el alioli, hacer los huevos poché para pasteurizarlos y mixear con el resto de los ingredienets a la vez que agregamos aceite para lograr la textura deseada. Salpimentar.

Para la ensalada, mezclar todos los ingredientes (las frutas en gajos) y aderezar con vinagre, aceite y condimentar.