Para el lingote, en un bol colocar la carne picada y reservar. Aparte, rehogar los hongos, cebollas, zanahoria, apio y ajo picados en sartén con oliva y salpimentar.

Dejar enfriar y sumar el rehogado a la carne picada junto con el queso de rallar, el perejil picado y la papa rallada.

Rectificar sal y pimienta, sumar un chorrito de oliva y amasar por unos 10 minutos hasta que la masa esté unida.

Para el armado, disponer un papel aluminio en molde grande de budín y aceitar.

Tomar la panceta y hacer un piso superpuesto de lonjas dejando que sobresalgan de ambos lados a lo largo del molde.

Cubrir con la carne hasta la mitad y en el centro rellenar con jamón cocido, bastones de mozzarella, huevo duro picado, arvejas, tomates secos hidratados picados y romero.

Tapar con el resto de la carne y cerrar con las lonjas de panceta.

Cerrar con el papel aluminio y cocer al horno medio por una hora y media aproximadamente o hasta que la carne esté bien cocida.

Para el mil hojas, cortar las papas y el hinojo en finísimas rodajas. Tomar una cazuela o fuente para horno y enmantecar la base. Hacer una base de papa e hinojo intercalada y volcar un poquito de ligue (batir la crema de leche con los huevos, mostaza y ciboulette picada, condimentar con sal y pimienta).

Repetir hasta terminar y llevar al horno medio por unos 25 minutos aproximadamente.