Inyectar la pavita con cognac, tapar en aluminio (agujerear el aluminio para el termómetro), colocarla en una fuente y llevar al hornomedio/fuerte por 3 horas. Retirar el aluminio, pintarla con manteca y seguir cociendo hasta que salte el termómetro.

Para la ensalada Belén: En una fuente pintada con aceite poner los tres morrones en cubos. Salpimentar, aceitar por arriba y llevar al horno fuerte por 20 minutos. En un bol poner las berenjenas, los morrones, azúcar y salar nuevamente. Agregar pasas de uva y castañas de cajú tostadas y la canela. Mezclar.