Hervir el matambre por un par de horas para tiernizarlo. Luego,  sellar de ambos lados en aceite de oliva. Retirar.

En la misma sartén, rehogar los tres tipos de cebollas en juliana o picadas. Agregar los champiñones en cuartos y salpimentar. Agregar la panceta en cubos.

Colocar el matambre en una fuente para horno,  cubrir con toda la superficie con el salteado y agregar la mozzarella rallada.

Acompañar con las papas y huevos fritos y la ensalada.

Para la ensalada, hacer un colchón de hojas verdes, cortar la cebolla en juliana y la remolacha en cubitos (previamente hervida y fría). Condimentar y aderezar.

Para las papas: cortar papas bastón y freirlas, freir los huevos. Salar.