Medallones de carne envueltos en panceta con ensalada de calabaza

Medallones de carne envueltos en panceta con ensalada de calabaza
Carne

INGREDIENTES

  • Colita de cuadril 1
  • Panceta c/n
  • Aceite de oliva

  • Ensalada:

  • Calabaza 1
  • Remolacha 3
  • Cebolla 2
  • Ajo 1 cabeza
  • Sal
  • Pimienta
  • Albahaca
panceta ensalada calabaza

Cortar pedazos de la colita de cuadril y darle forma circular, envolver con panceta y atar con hilo matambrero. Sellar de lado y lado en oliva. Salpimentar.

Cocer la calabaza, cebollas y remolachas enteras junto a la cabeza de ajo con un chorrioto de oliva en aluminio (cortar las puntas de los dientes). Una hora aproximadamente.

Cortar un cuarto de la cabaza de manera transversal y ahuecar. Cortar las cebollas y remolachas de manera gruesa y mezclar con la calabaza extraída en un bol. Aderezar con aceite de oliva, sal, pimienta y el puré de ajo. Sumar las semillas de calabaza limìas, tostadas y saladas. Sumar albahaca fresca.