Para las milanesas, pasar los bifes por la huevada condimentada con sal y pimienta, luego por pan rallado y freír.

Pelar y cortar las batatas en rodajas bien finas, colocarlas en cazuela enmantecada formando una base intercalada.

Colocar el salteado sobre la cama de batatas. Repetir y terminar con el salteado. Volcar el ligue.

Para el salteado, rehogar en oliva la panceta en cubitos y el puerro picado. Salpimentar.

Para el ligue, batir los huevos con la crema y el perejil picado. Condimentar.

Para la cocción, llevar al horno fuerte por 30 minutos.