En una sartén caliente sudar las verduras cortadas en brunoise y dejar enfriar un poco, agregarle el queso azúl y un pimienta molida. Disponer de este relleno en el centro de la  milanesa. Tapar con otra milanesa y empanar  pasando las milanesas por la marinada previamente hecha con huevo, leche, mostaza y perejil.

Cortar la calabaza en gajos y llevar a horno fuerte hasta dorar con manteca, condimentos y sal.