Blanquear (hervir) las mollejas por 10 minutos desde agua fría con laurel, ajo y pimienta.

Limpiar las impurezas y cortar en rodajas. Sellar en oliva de ambos lados y reservar.

En otra sartén, transparentar la cebolla, salar y sumar las mollejas, desglasar con la cerveza, sumar la miel, el ajo y jengibre rallado. Reducir a fuego bajo por unos minutos.

Para el dominó,  colocar en un bol apto para horno con base de oliva, las rodajas (bien finas) de papas en crudo (formando un dominó caído).  Salpimentar, sumar el tomillo y la crema de leche. Terminar con queso y llevar al horno medio hasta que las papas estén cocidas.