Rinde 6 porciones.

Bridar el ojo de bife para que no pierda forma y la cocción sea más pareja. Salar y aromatizar con romero y tomillo frescos picados por debajo de los hilos.

Dorar en oliva de todos los lados. Retirar los hilos y cocer al horno medio por una hora en base de oliva.

Para la guarnición, hervir los papines en agua y sal con piel, aplastarlos y dorar en olive y manteca con romero picado.

Para los morrones, cocerlos sobre llama de hornalla y pelarlos bajo chorro de agua. Cortarlos en tiritas y salar.

Servir rodajas de ojo de bife con los papines y morrones más las alcaparras y anchoas.