Dorar los bifes en oliva de ambos lados y salpimentar. Incorporar la panceta en bastones y los champignones fileteados (sin moverlos para que doren). Agergar el ajo picado y desglasar con vino tinto. Rectificar sal y pimienta cuando evapora el alcohol.

Espolvorear el almidón de maíz y sumar el caldo. Revolver para qu espese un poquito y terminar con crema de leche.

Para la guarnición, cotarlas (peladas) bien finitas y colocarlas de manera superpuesta en fuente para horno (con base de oliva). Intercalar cada capa con manteca derretida, romero picado y queso de rallar. Salpimentar y terminar con un chorrito de crema.

Cocer al horno medio£ por 35 minutos.