Para el relleno, saltear la panceta picada en oliva, reitirar el excedente y mezclar en un bol junto con el verdeo picado y la morcilla desgranada (previamante horneada).

Tomar el ojo de bife, ahuecarlo y rellenar con la preparación anterior. Cerrar las puntas con palillos o hilo parrillero y bridar. Dorar en oliva de ambos lados y salpimentar. Pasar a fuente para horno y cocer con base de oliva por 35 minutos.

Para la caponata, en oliva, rehogar los vegetales en trozos grandes (cebollas, morrones, ajos y apio). Salpimentar y sumar las aceitunas en rodajas, las alcaparras y por último el tomate en cubitos.

Terminar con azúcar y vinagre. Integrar bien y apagar el fuego.