Para la molleja, hervir desde leche fría condimentada por 20 minutos y cortar la cocción con agua con hielo.

Para los chinchulines, herviro por 1 hora (atadas las puntas).

Para las criadillas, lavarlas bien, adobar con oliva, condimentar con agua y sal y cocer a fuego bien fuerte.

Cocer a la parrilla, salar. Acompañar con provenzal condimentada a gusto.