Filetear las pechugas obteniendo 2 o 3 bifes de cada una.

Para el relleno, saltear en oliva la espinaca fileteada y ajo picado. Salar. Retirar del fuego e incorporar la ricota, condimentar con nuez moscada y pimienta.

Para el crocante, procesar el ajo, perejil y galletitas con un poquito de oliva.

Para el relleno, cubrir los filetes de pechuga y enrollar, cerrar con palillos y dorar al horno en base de oliva.

Retirar y cubrir con el crocante. Untar con salsa de tomate y queso y llevar al horno por unos minuos más.