Pernil de cerdo laqueado

Pernil de cerdo laqueado
Carne

INGREDIENTES


  • Pernil de cerdo laqueado ??:

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  • - Jamón de cerdo (10 kg) aprox 1 unid.

  • Salmuera:

  • - Agua 1 L.
  • - Ajo dientes 5 unid.
  • - Sal 100 g.
  • - Azúcar 30 g.
  • - Ralladura de limón 1 unid.
  • - Laurel 1 unid.

  • Laca:

  • - Miel 5 cdas.
  • - Mostaza 10 cdas.
  • - Barbacoa ahumada 10 cdas.
  • - Cerveza rubia 300 cc.
  • - Jugo de naranja o almíbar de anana 200 cc
  • - Aji molido 1 cda.
  • - Coriandro 1 cda.
  • - Pimienta 1 cda.
  • - Sal 1 cda.

  • Guarnición aromática:

  • - Cebolla pluma gruesa 2 unid.
  • - Cebolla morada pluma gruesa 1 unid.
  • - Zanahorias rodajas finas 2 unid.
  • - Puerro sesgo 1 unid.
  • - Morrón rojo en juliana grueso 1 unid.
  • - Morrón amarillo 1 unid.
  • - Tomate 1 unid.
  • - Aceite de oliva c/n.

  • Adicionales:

  • - Vino blanco 200 cc.
  • - Ajo dientes (en mitades) 4 unid.
  • - Romero fresco c/n.

  • Salsa de ciruelas ?:

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  • - Ajo dientes 3 unid.
  • - Ciruelas sin carozo 12 unid.
  • - Oporto 100 cc 
  • - Aceite de oliva c/n.
  • - Sal c/n.
  • - Pimienta c/n.

  • Salsa de soja ?:

  • .
  • - Vinagre de vino 200 cc.
  • - Azúcar blanca 200 g.
  • - Salsa de soja 100 cc.

Disfrutá de un riquísimo PERNIL DE CERDO LAQUEADO ?? siguiendo la receta que nos enseña a preparar José Acosta en el programa de hoy! ?.

1.⚡Para la salmuera: En olla, colocar todos los ingredientes. Llevara a hervor 5 min. Reservar.

2.⚡Para la laca: En olla, colocar todos los ingredientes. Llevara a hervor hasta apenas espesar. Reservar.

3.⚡Para el pernil: Hacer un cuadrille al cuero, sin llegar a la carne.

4.⚡Inyectar con la sal muera la carne.

5.⚡Hacer cortes profundos con la punta de un cuchillo, introducir los medios dientes de ajo.

6.⚡Estirar el film de alimentos, sobre este agregamos 2/3 de la guarnición aromática.

7.⚡Untar con una parte de la laca la pieza de carne, colocar encima anterior.

8.⚡En las uniones del cuadrille pinchar una pequeña ramita de romero.

9.⚡Encima de la pieza de carne agregar el resto de la guarnición aromática.

10.⚡Rociar con el vino blanco.

11.⚡Envolver, dejar en heladera 1 dia.
Retirar de heladera, atemperar.

12.⚡Cocinar en horno 120° C / 130° C. Aproximadamente 4 hs.

13.⚡Retirar el film de la parte de arriba del pernil e ir pintando con el resto de la laca durante 1,30 / 2 hs restantes de cocción cada 20 min. 
Retirar, dejar descansar 20 min, servir feteado.
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SALSAS PARA EL PERNIL DE CERDO:
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Salsa de mostaza ?:
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- Mostaza 2 cdas
- Ajo dientes picados 2 unid.
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Vino Blanco 50 cc.
- Caldo de verduras 100 cc
- Miel 1 cdita.
- Romero 1 ramita.
- Sal c/n.
- Pimienta c/n.
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1.⚡En sartén, agregamos aceite, sofreímos el ajo.

2.⚡Agregar el caldo, vino blanco, miel, mostaza, mezclar, cocinar 5min.
Añadir el romero, cocinar.

3.⚡Rectificar con sal y pimienta. Retirar.
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Salsa de ciruelas ?:
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- Ajo dientes 3 unid.
- Ciruelas sin carozo 12 unid.
- Oporto 100 cc 
- Aceite de oliva c/n.
- Sal c/n.
- Pimienta c/n.
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1.⚡En sartén, agregamos aceite de oliva y dientes de ajo, cocinar hasta apenas dorar.

2.⚡Agregar las ciruelas, sal y pimienta a gusto, cocinar.

3.⚡Agregar el oporto, cocinar y reducir apenas.

4.⚡Retirar, procesar hasta suavizar la textura de la salsa.
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Salsa de soja ?:
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- Vinagre de vino 200 cc.
- Azúcar blanca 200 g.
- Salsa de soja 100 cc.
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⚡.En olla, agregar los ingredientes mezclar, llevar a hervor, reduce apenas. Reservar

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