1.⚡Hacer un bolsillo a la carne picaña sin grasa y darla vuelta.

2.⚡Rellenar la carne con puerros chifonade salteados con apio, manteca, sal, crema y queso gruyere, (opcional cubos de panceta). Dejar enfríar.

3.⚡Curbrir la carne con el croute de tomillo.

4.⚡Cocinar en un horno a 180°C por 35 minutos. 
10 minutos antes, pegar la croute y llevar al horno nuevamente.

5.⚡Para la guarnición: Hervir el brócoli y luego sartenear con aceite de oliva a fuego directo. 
6.⚡Cortar las cebollas con los bulbos a los costados al medio y quemadas en una sartén con vino blanco, agua y sal. Incorporar azúcar y vinagre, y terminar con reducción de aceto para decorar.

7.⚡Hervir las remolachas cortadas en gajos.
Incorporar las remolachas en una sartén con tomillo y una nuez de manteca. 
Terminar la reducción con aceto y ajos.
Que la disfruten!???.