Abrir la carne del cerdo del centro hacia ambos costados logrando la forma de un gran matambre.

Adobar el matambre con el vinagre y espolvorear con semillas de hinojo, tomillo, romero, ajo picado y condimentar con merkén, páprika y sal.

Colocar el carré en el centro y enrollar. Bridar.

Cocer al horno fuerte por 2 horas.

Para la guarnición, saltear los vegetales en oliva en grandes trozos (el brócoli, zanahoria y papa previamente hervidos). Salar.