Hacer un agujero en la carne para rellenarla. Salar. Colocar en una fuente.

Relleno: rehogar cebolla en juliana, morrón verde y rojo en cubitos y salar. Condimentar y agregar un poquito de caldo para ayudar a la cocción. Sumar el salame y chorizo picado. Una vez cocido el relleno agregar la zanahoria rallada en crudo y el perejil picado. Rellenar. Cerrar con palillos y llevar al horno con el vino tinto, vino blanco, oliva. Tapar con aluminio y llevar al horno fuerte por una hora.

Salsa:

Calentar en una olla el vino syrah, Sumar parte del fondo de cocción y almidón de maíz.

Pelar las papas y ahuecar en crudo. Salar y colocar en placa con oliva y orégano. Tapar con aluminio y cocer al horno por 15 minutos a temperatura fuerte. Retirar y rellenar con la mozzarella rallada y el salteado.

En sartén con oliva, rehogar el verdeo picado y sumar choclo en granos (hervido previamente), la panceta ahumada picada y la papa que retiramos para ahuecar, también picadas. Salar y sumar un chorrito de caldo para terminar la cocción.

Servir la carne con las papas y la salsa.