Lavar, limpiar bien los riñones y desagrasarlos. Cortarlos en bifecitos de unos 3 cm de grosor. Retirar excedente de grasa y dorar vuelta y vuelta y sartén con oliva. Una vez dorados, salar y sumar el vino blanco y desglasar. Dejar cocer y que el alcohol se evapore. Colar y reservar los riñones.

Aparte, en sartén con oliva, rehogar la cebolla de verdeo y el ajo picados. Sumar los riñones y condimentar con pimienta en grano. Desglasar nuevamente con vino blanco y por ultimo incorporar la crema de leche.

Para el arroz, en sartén (de mango de metal) con oliva y manteca, rehogar la cebolla en cubitos. Una vez transparentadas, salpimentar, agregar el caldo y dejar cocer.

Tapar con aluminio la sartén y llevar al horno medio precalentado por 30 minutos. Si la sartén no es de mango metálico traspasar la preparación.

Emplatar los riñones con el arroz.