Hacer el pesto procesando todos los ingredientes y reservar.
Cubrir la entraña desgrasada con el pesto, cubrir con jamón cocido y queso. Enrollar y cerrar con palillos. Salar y cocer a la parrilla vuelta y vuelta.
Para la ensalada, asar los vegetales, dejar enfriar, mezclar con queso crema, condimentar.