Salar las tiras, pasar por harina y dorarlas en oliva de ambos lados. Reservar.

Sumar un poquito de oliva al disco e incorporar los vegetales fileteados y transparentar. Volver a integrar la carne, el romero, los cherrys enteros y el vino.

Reducir por unos minutos hasta que evapore el alcohol. Humectar con caldo hasta cubrir y reducir por 2 horas.

Para la polenta, llevar la leche y caldo a hervor y sumar la polenta en forma de lluvia. Mezclar hasta que espese.

Sumar la manteca y el queso mantecoso e integrar.