UTENSILLOS: Microprocesadora de mano y bolsa de arranque mediana o grande.

PARA LA TAPA DE ASADO: Sacar la tapa de asado de la heladera una hora antes de cocinarla. Cocinarla a fuego muy lento con algunas brasitas colocando la parrilla a unos 25 cm de altura. Primero cocinar del lado de la grasa, al menos unas 2 horas, renovando las brasas de tanto en tanto pero siempre a fuego muy bajo. Se debe ir entibiando lentamente. Luego dar vuelta y seguir cocinando una hora más.

PARA LA COSTRA: Procesar la manteca cortada en cubos con el queso rallado, la miga de pan fresco y el chorizo colorado pelado y picado (para pelarlo fácilmente se puede mojar la piel con agua) y las hierbas. El resultado tiene que ser una pasta apenas húmeda y homogénea. Guardarla en una bolsa, aplastar bien para afinarla y guardar en la heladera al menos 1 hora para que quede bien compacta.

Cuando la carne esté lista, colocar la costra sobre la carne, entera, como una lámina, o cortada en trocitos. Cubrir con una asadera y agregar algunas brasas para que gratine y quede crocante. Al mismo tiempo agregar mucha brasa y bajar la parrilla a unos 15 cm para que se dore bien.