Para el vacío, disponerlo sobre la mesada, desgrasar y salar. Cubrir una mitad con el relleno y cerrar con palillos o hilo parrillero.

Para el relleno, filetear la cebolla y caramelizarla en oliva y manteca con un el azúcar y el vino tinto aromatizado con tomillo. Salpimentar.  Dejar enfríar y mezclar con el queso rallado o en bastones.

Para la cocción, llevar al horno medio por una hora y media en placa aceitada.

Para la guarnición, filetear los hongos y dorar en sartén con oliva, darlos vueltas cuando doran de un lado y dorar del otro. Salpimentar y pasarlos a un bol. Mezclar con el queso de rallar, la crema de leche y el perejil picado.

Cortar las papas en mitades (previamente hervidas con cáscara en agua y sal), ahuecar.

Mezclar la papa que retiramos con el relleno anterior y rellenar las papas. Gratinar al horno.