De papa: Cocinar las papas enteras y lavadas sobre una placa en un horno a temperatura media por 40 minutos o hasta que estén tiernas.

Una vez cocidas, dejarlas entibiar un poco, pelarlas y hacerlas puré.

Hacer una corona con el puré tibio. Alrededor de la corona (por afuera) colocar la harina con el polvo de hornear y la sal. En el centro de la corona de puré, colocar el huevo, la yema y el queso. Comenzar a tomar la masa con un cornet.

No amasar. Hacer rollitos y cortar los ñoquis. Dar forma y hervir en agua.

Una vez que subieron a la superficie, colar y retirar del agua. Rociar con aceite de oliva.

Bolognesa: Saltear la carne picada con la carne de chorizo (desgranado). Sumar la cebolla bien picada, el ajo picado. Desglasar con vino hasta que se evapore. Sumar el caldo de carne y el puré de tomate. Dejar cocinar por 20 minutos.

De ricota y espinaca: Limpiar bien las espinacas. Colocarlas en una sartén con una cucharada de manteca y medio vaso de agua. Tapar la sartén y cocinar por unos minutos. Retirar las espinacas de la cocción y escurrirlas bien. Picarlas a cuchillo.

En una sartén con manteca saltear la cebolla y agregarle la ricota. Cocinar por unos minutos para secar y evaporar la mezcla o que pierda lo máximo de humedad.

Retirar del fuego y colocar en un bol junto con la espinaca picada. Sumar la harina y las yemas de huevo. Salpimentar y condimentar con la nuez moscada. Incorporar el queso rallado y el jamón cocido picado. Mezclar bien y obtener una pasta bien amalgamada.

Hacer bolitas de 3 centímetros de diámetro y aplanarlas sobre harina de lado y lado. Colocarlas a hervir en abundante agua salada. Retirarlas y disponerlas en una fuente de vidrio para horno. Cubrir con la salsa rosa, espolvorear con queso y gratinar en horno caliente.

Salsa: En sartén con aceite de oliva caliente, saltear ajo y cebolla fileteada. Salpimentar. Sumar los tomates perita, perejil, albahaca y pizca de azúcar. Cocinar por unos minutos. Adicionar la crema de leche.