Para los omelettes, batir 3 huevos con sal y pimienta y volcar sobre sartén caliente con oliva. Cuando está cocido rellenar una mitad a gusto y doblar la otra mitad sobre el relleno.

Para los rellenos, dorar los hongos fileteados en oliva, caramelizar la cebolla en oliva, rallar la provoleta y mozzarella, cortar los cherrys en mitades, desgrasar la panceta en cubitos en sartén sin materia grasa y el ajo picado y apenas salteado.