Para el omelette base, batir los huevos, salpimentar y volcer sobre sartén caliente con oliva.

Cuando hace base, rellenar y doblar a la mitad. Terminar la cocción.

Para el omelette de hongos, dorar los hongos fileteados en oliva y reservar. Picar la panceta y desgrasar hasta que queden crocantes. Mezclar con los hongos.

Para el de fugazzeta, caramelizar las cebollas fileteadas en oliva. Pasar a un bol y mezclar con el jamón cocido y mozzarella picada.