Recargado: Colocar las fetas de panceta y jamón sobre grilla caliente y cocinarlas hasta que estén crujientes.
Colocar en una sartén de 24 cm o 26 cm preferentemente antihaderente la manteca junto con el aceite.
Mezclar en un bol los huevos, las hierbas frescas picadas, el queso rallado y salpimentar.
Agregar la mezcla a la sartén. Cocinar a fuego suave y comenzar a girar con mucho cuidado de no romper el omelette.

Servir espolvoreado con queso rallado, el jamón y la panceta crocante.

Para el de bondiola, repetir los pasos pero mezclar los huevos con el salteado de los vegetales y la bondiola. Volcar en sartén con aceite de oliva bien caliente. Darle forma de omelette hasta que el huevo ligue. Servir.

Para el de salchicha, repetir el procedimiento.

Saludable: Moler las semillas con un mixer e incoporar agua, aceite de oliva, la harina de garbanzos, la levadura, la lecitina, el bicarbonato y condimentar con albahaca seca, pimienta, cúrcuma, sal y sal negra. Y volver a mixear y reposar por 10 minutos.

En sartén con oliva volcar la mezcla, extender y tapar para que se cocine por 30 segundos.

Aparte, rehogar los vegetales a gusto.

Cuando la masa esté cocida, colocar el relleno salteado, el queso de girasol,  doblar, calentar y servir con la ensalada como guarnición

Para el queso: Hidratar las semillas en un frasco con agua y llevar a la heladera por 12 horas. Sumar la levadura, cúrcuma, ajo, sal, pimienta y queso crema y procesar.