PARA EL ESTOFADO: Sellar las carnes con un poco de aceite en una cacerola. Hidratar los hongos en agua caliente por unos 30 minutos, retirar y reservar. Poner en la cacerola las cebollas previamente cortadas, los morrones, las zanahorias, el apio y después de un rato de cocción los ajos picados. Agregar los hongos, el vino tinto, el tomate cortado en cubitos y el tomate triturado, finalmente un poco de caldo y las hierbas, dejar cocinar.

PARA LA POLENTA: Hervir la leche con el caldo y colocar la polenta en forma de lluvia, revolviendo todo el tiempo para que no se pegue. Adicionar la mantaca. Una vez cocida agregar la mitad del queso, hasta que se integre. Servir en la tabla, agregar la otra mitad del queso hacer un hueco en el centro y volcar allí el estofado.