PARA LA ENSALADA DE LA HUERTA:

Limpiar y cortar con la mano las diferentes vegetales de hojas. Pelar las zanahorias y obtener láminas con el pela papa. Cortar en cubos el queso. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera. Cortar en rodajas gruesas la zanahoria, cubrir con agua a altura y cocinar tapada hasta que estén bien tiernas y se evapore el agua. Realizar un puré y reservar para el aderezo. En un bowl mezclar el puré con el jugo de naranja el aceto la sal y pimienta, batir hasta integrar y disolver la sal. Luego en forma de hilo incorporar el aceite de oliva.Aderezar unos minutos antes de comer la ensalada.

PARA LA ENSALADA DE GARBANZOS:

Cortar los pepinos en rodajas finas. Reservar. Hidratar el trigo burgol con caldo caliente bien condimentado. Dos partes de caldo x una de trigo. En un bowl mezclar los ingredientes anteriores junto con ¾  de garbanzos de lata y la menta picada. Opcional los chiles jalapeños en rodajas finas. Con el 1/4 de garbanzo restante mas el ajo, el comino, el pimentón y el vinagre procesar hasta obtener una pasta algo liquida. Luego incorporar el yogurt y sazona. Utilizar el aderezo para la ensalada.

PARA LA ENSALADA DE VEGETALES ASADOS:

Cortar en láminas los zuchinis, la berenjena y los morrones. Grillar en pancha o asar en la parrilla. Limpiar  bien y cortar en gajos con su piel las batatas y el zapallo. Cocinar en horno hasta que estén tiernos. Una vez fríos mezclar en una ensaladera. Hidratar la mezcla para chimichurri  y luego mezclar con el queso crema. Procesar hasta obtener una crema.